고수를 먹으면 왜 비누맛이 날까?
고수에서 비누 맛이 나는 이유는 유전적인 차이 때문입니다. 고수의 독특한 맛과 향은 알데히드 화합물로 인해 발생하는데 이 화합물은 비누와 일부 화장품에서도 찾아볼 수 있는 성분입니다. 연구에 따르면 비누 맛으로 느끼게 하는 유전적 요인은 OR6A2라는 후각 수용체 유전자와 관련이 있습니다. 이 유전자는 알데히드 화합물에 대한 민감도를 조절하며 해당 유전자에 변이를 가진 사람들은 고수에 포함된 알데히드를 강하게 느낄 수 있습니다. 결과적으로 이들은 고수의 향을 비누와 유사하게 인식하게 됩니다. 알데히드 화합물은 식물, 과일, 일부 식품에 자연적으로 존재하는 유기 화합물입니다. 고수에서는 (E)-2-알케날과 (E)-2-데세날이라는 두 종류의 알데히드 화합물이 비누 맛의 주범으로 지목됩니다. 인간의 후각은 매..