고수에서 비누 맛이 나는 이유는 유전적인 차이 때문입니다. 고수의 독특한 맛과 향은 알데히드 화합물로 인해 발생하는데 이 화합물은 비누와 일부 화장품에서도 찾아볼 수 있는 성분입니다.
연구에 따르면 비누 맛으로 느끼게 하는 유전적 요인은 OR6A2라는 후각 수용체 유전자와 관련이 있습니다. 이 유전자는 알데히드 화합물에 대한 민감도를 조절하며 해당 유전자에 변이를 가진 사람들은 고수에 포함된 알데히드를 강하게 느낄 수 있습니다. 결과적으로 이들은 고수의 향을 비누와 유사하게 인식하게 됩니다.
알데히드 화합물은 식물, 과일, 일부 식품에 자연적으로 존재하는 유기 화합물입니다. 고수에서는 (E)-2-알케날과 (E)-2-데세날이라는 두 종류의 알데히드 화합물이 비누 맛의 주범으로 지목됩니다.
인간의 후각은 매우 복잡하며 유전적 요인 외에도 환경적, 성장 배경이 크게 영향을 미칩니다. 어릴 적부터 고수를 자주 접한 사람들은 불호가 적은 반면 성인이 되어서 처음 고수를 접한 사람들 중 일부는 비누 맛으로 느끼고 거부감을 가질 수 있습니다.
비록 유전적 요인이 고수에 대한 선호도에 큰 영향을 미치지만 개인의 식습관이나 노출 정도에 따라 이러한 선호도는 변할 수 있습니다. 반복적인 노출을 통해 처음에는 거부감을 느꼈던 사람도 고수의 맛과 향에 익숙해지고 선호하게 되는 경우가 많습니다.
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