슈퍼푸드란?
슈퍼푸드는 영양가가 높아 건강에 도움이 되는 식품을 의미한다. 이는 학술적인 정의가 아니라 마케팅적인 용어로 쓰이며 영양사나, 영양 학자들은 일반적으로 사용하지 않는다. 슈퍼푸드는 종류에 따라 다양한 비타민, 미네랄, 항산화 물질, 식이섬유 등이 풍부하며, 뇌 건강, 면역력 강화, 심장 건강, 당뇨병 예방 등의 효과가 있다. 슈퍼푸드로 알려진 대표적인 식품으로는 블루베리, 아보카도, 케일, 코코넛 오일 등과 오늘 소개할 마늘이 있다.
마늘이란?
한국인의 마늘 사랑은 유명하다. 단군신화에도 등장하는 마늘은 한식에 다양한 요리에 빠질 수 없는 향신료이지만 분류학적으로 부추과의 채소이다. 한국의 마늘 소비가 압도적 1위로 많이 알고 있지만 2011년 자료이고 최근 자료는 중국의 1인 연간 소비량이 국내 소비량의 2배에 육박한다. 또한 국내 마늘 소비량은 감소하고 있는 추세이다.
마늘 영양성분
| 알리신 | 항균, 항염, 항산화, 혈관확장 |
| 아미노산 | 프롤린, 시스테인, 라이신 등 포함 |
| 비타민 C | 항산화 작용, 면역력 증가 |
| 칼륨 | 혈압을 낮추는 효과 |
| 셀레늄 | 항산화 작용, 면역력 강화, 각종 질병 예방 |
| 마그네슘 | 뼈 건강, 혈관 경련 개선 |
| 피콜리노산 | 인슐린 분비를 촉진하여 당뇨병 예방 |
| 비타민 B1 | 에너지 생성, 신경 기능 개선 |
| 비타민 B6 | 신진대사, 두뇌 발달 |
마늘 효능
- 항산화 작용 - 항산화 물질인 폴리페놀과 플라보노이드가 풍부하게 함유되어 있어, 자유 라디칼로 인한 세포 손상을 예방하는 효과가 있다.
- 면역력 강화 - 알리신은 면역 세포의 증식을 촉진시켜 면역력을 강화시킨다.
- 혈압 조절 - 크로마핀 활성 성분은 혈관을 확장시켜 혈압을 낮추는 효과가 있다.
- 혈당 조절 - 설탕 대체물질인 프락토오리고당과 칼륨이 함유되어 있다. 이러한 성분들은 혈당 수치를 안정화시켜 당뇨 환자나 고혈당에 좋은 효과가 있다.
- 항균 작용 - 알리신과 야부민은 박테리아, 바이러스 등의 감염균에 대한 항균 작용을 가지고 있다.
- 항암 작용 - 아리신, 살리실산, 알리신 등의 활성 성분이 함유되어 있다. 이러한 성분들은 암세포의 성장을 억제하거나 사멸시키는 데 효과적이다.
- 노화 방지 - 포함된 항산화 물질인 폴리페놀과 플라보노이드는 세포 손상을 예방하고, 세포 노화를 방지하는 효과가 있다. 또한, 마늘에 함유된 비타민 C와 E는 피부의 노화를 방지하고, 건강한 피부 유지에 효과적이다.
- 체중 감량 - 포함된 알리신과 크로마핀 활성 성분은 체지방을 감소시키는 데 효과적이고, 체중 감량에 도움을 주는 섬유질이 풍부하게 함유되어 있다.
- 소화 기능 개선 - 포함된 활성 성분인 아미노산과 효소는 위장 관련 질환을 예방하고, 소화 기능을 개선에 효과적이다.
마늘 보관법
상온 보관: 통마늘은 상온에서도 오랫동안 보관할 수 있다. 그러나 다른 식품에 영향을 주거나 마늘의 맛과 향이 변할 수 있으므로 다른 식재료와 분리하여 직사광선을 피하고 통풍이 잘 되는 서늘한 곳에 보관해야 한다.
냉장 보관: 깐 마늘을 용기에 담아 보관하거나, 지퍼백에 담아 보관하면 상온에 비해 오래 보관이 가능하다.
냉동 보관: 다진 마늘을 지퍼백에 소분하여 보관하면 간편하게 사용 가능하고 오래 보관할 수 있다.
마늘을 보관할 때는 과도한 습기나 물기가 있는 곳에 보관하지 않도록 주의하고, 다른 식재료와 같이 보관하면 다른 식재료에 영향을 줄 수 있으므로, 따로 보관하는 것이 좋습니다.
마치며
오랜 시간 대한민국 건강을 책임진 마늘은 항산화 작용, 면역력 강화, 혈압 조절, 혈당 조절, 항균 작용, 항암 작용, 노화 방지, 체중 감량, 소화 기능 개선 등의 효능을 가지고 있다. 보관이 쉽고 건강에도 유익한 마늘 사랑은 계속되어야 한다.